Lahko dobite okužbo s salmonelo (salmoneloza) iz hrane, hišnih ljubljenčkov ali izpostavljenosti človeškemu ali živalskemu blatu. Otroci, starejši in ljudje s oslabljenim imunskim sistemom so najbolj ogroženi. Preberite več o pogostih vzrokih in dejavnikih tveganja, tako da lahko preprečite ta vir zastrupitve s hrano in drisko.
Pogosti vzroki
Okužbe s salmonelo povzročajo bakterije v rodu Salmonella , ki živijo v črevesnem traktu ljudi in živali ter se širijo skozi iztrebke.
Medtem ko te bakterije morda ne bodo živali bolne, lahko boli ljudi. Oseba, okužena s salmonelo, jo lahko s fecesi razširi na druge ljudi.
Nontifoidna salmonela povzroča tipične okužbe s salmonelo gastroenteritisom. Typhoid vrste tvorijo tifuso zvišano telesno temperaturo, ki je v ZDA redka, vendar jo vidimo v državah v razvoju. Več različnih serotipov (ali različnih razlik) teh bakterij je običajno izoliranih pri izbruhih in okužbah.
Obstajata dva glavna načina širjenja salmonele: skozi onesnaženo hrano in vodo ter stik z živalmi, ki nosijo bakterije.
Okužba s prekomernim salmonelom
Bakterije salmonele so prisotne v iztrebkih številnih živali, vključno z govedino, perutnino in ribami ter pogosto onesnažujejo svoje meso, mleko ali jajca. V primeru jajčec so lahko bakterije znotraj lupine in zunaj. Fekalna kontaminacija vode ali navzkrižna kontaminacija med predelavo ali pripravo hrane lahko povzroči širjenje bakterij v zelenjavi, sadju, morski hrani, začimbah in predelani hrani.
Kuhanje bo ubilo bakterije, zato se pri kuhanju perutnine uporabljajo mesni termometri. Pasteriziranje mleka in vrele vode tudi ubija bakterije.
Stik z živalmi
Lahko ste izpostavljeni salmoneli pri domačih živalih in hišnih ljubljenčkih. Če delate na kmetiji ali obiščete kmetijo ali hranite domačo hišo, se lahko obrnete na bakterije, ker onesnažujejo ograjene prostore, krzno, perje in podtalnico.
Te živali lahko izgledajo čiste in zdrave ter še vedno prenašajo bakterije. Živali, za katere je znano, da širijo salmonelo, vključujejo perutnino, koze, govedo, ovce in prašiče. Medtem ko morda ne mislite, da so vaši piščanci v dvorišču lahko vir teh bakterij, je Center za nadzor bolezni (CDC) poročal o več kot 790 primerih salmonele, ki so se tako razširili v prvi polovici 2017. Za primerjavo je bilo ugotovljenih samo 53 izbruhov od leta 1990 do leta 2014. Kmetijske prakse, povezane s tveganjem salmoneloze, vključujejo:
- Ne da bi zbrali jajca vsaj vsak dan, zlasti v toplem vremenu
- Ne hlajite jajc takoj po zbiranju
- Ne perejo rok po dotiku ali čiščenju piščanca
- Poljubljanje ali petenje piščanca
- Ne da bi karanteno vidno bolne piščance
- Gnojenje gnojil s svežim, neutrenjenim gnojem, ki lahko onesnažuje rastline
Hišni ljubljenčki so tudi vir salmonele. Plazilci, kot so iguani, kuščarji in želve imajo na zunanji koži ali lupini pogosto bakterije salmonele. Želve in drugi plazilci s salmonelo niso sami bolni in nimajo simptomov. Domače ptice, kot so paradižniki in papagaji, glodalci, kot so hrčki in morski prašiči, dvoživke, kot so žabe in žabe, ježi, psi, mačke in konji, so lahko viri.
Poleg dotikanja živali lahko vzamete bakterije iz svoje kletke, vode iz cisterne, posteljnine, hrane ali igrač.
Ravnanje z divjimi živalmi lahko tudi prenaša bakterije. Nekoliko samozaposlene želve so nekoč mislili, da niso tako velike, vendar je sedaj znano, da lahko divje želve nosijo salmonelo ali pa jo lahko pridobijo, če jih naredite za hišne ljubljenčke. Druge živali, ki jih morda obdelujete, vključujejo divje žabe, krastače, miši, podgane in ptice.
Stik z ljudmi
Ljudje, ki imajo okužbo s salmonelo, bodo izločili bakterije v blatu. Tisti, ki so imeli drisko, se ne smejo vrniti v otroško varstvo, šolo ali delo, dokler ne mine 24 ur.
Če z njimi ravnajo s hrano, se ne bi smeli vrniti na delo, dokler niso minili 48 ur brez simptomov. Na nekaterih lokacijah se obdelovalci hrane ne morejo vrniti na delo, dokler testiranje ne kaže, da so brez bakterij. Tudi potem, ko se znova dobro počutijo, nekateri ljudje še naprej nosijo bakterije in ga izločajo. Lahko kontaminirajo površine in razširijo klice ročno, če po uporabi kopalnice ne sperejo dobro.
Skupine tveganj
Majhne količine bakterij morda ne povzročijo okužbe s salmonelo. Vendar pa so dojenčki, otroci, mlajši od 5 let, ljudje, starejši od 65 let, in tisti z ogroženim imunskim sistemom, bolj izpostavljeni okužbi s salmonelo po izpostavitvi. Posebni pogoji in zdravila, ki oslabijo odpornost na okužbo s salmonelo, vključujejo AIDS, bolezen srpastih celic, malarijo, kortikosteroide in zdravila proti zavrnitvi.
Ljudje, ki jemljejo antacide, so bolj izpostavljeni tveganju, saj se zaužije bakterije, ki so bolj zaužitne, da bi dosegle črevesje. Tisti z vnetno črevesno boleznijo so ogroženi zaradi poškodbe črevesne obloge. Morda boste imeli tudi večje tveganje po uporabi antibiotikov, saj so bile uničene bakterije črevesne črevesne bolečine, zaradi česar je ta habitat odprt za salmonelo.
Faktorji tveganja za življenjski slog
Obstaja veliko stvari, ki povečujejo tveganje za sklepanje ali širjenje salmonele. Tu so navade in prakse, ki se jim izognejo:
- Neuporaba rok, po uporabi sanitarije, premikanja ali skrbi za bolne osebe
- Roke ne spirajte pred in po pripravi hrane in po ravnanju z surovim mesom ali jajci
- Ravnanje ali rezanje surovega mesa ali jajc in nato z nožem, rezalno ploščo, skledo ali drugim pripomočkom za druge prehrambene izdelke, kot so zelenjava ali sadje
- Uživanje neuvrščenega ali surovega mesa, jajc ali nepasteriziranih mlečnih izdelkov
- Ne pere svežega sadja in zelenjave, preden jih pojedo
Dvoživke dvoživk, plazilci in živa perutnina
Amfibije, plazilci in živa perutnina nosijo največja tveganja kot hišne ljubljenčke. Te vključujejo želve, kuščarje, žabe in piščance. Te živali ne smete hraniti v domu, kjer so otroci mlajši od 5 let, ljudje, starejši od 65 let, ali osebe s težavami pri imunskem sistemu. Ti hišni ljubljenčki ne bi smeli hraniti v ustanovah, ki služijo tem starostnim skupinam, kot so dnevna oskrba, bolnišnice, višji centri ali usposobljeni negovalni prostori. Ljudje v teh rizičnih skupinah se ne smejo dotikati teh živali in se morajo izogibati vodi, ki so jo te živali prizadele.
Vsi otroci in odrasli se morajo v tej skupini izogibati uživanju in pitju hišnih ljubljenčkov. Prav tako ne smete jesti ali piti v sobi, v katerem je klet ali akvarij hišne ljubljenčke ali če je hišnemu ljubljencu dovoljeno gnusati.
Vsi domače živali
To vedenje povečuje tveganje za pridobitev salmonele od hišnega ljubljenčka:
- Dovoliti živalim na območjih, kjer so hrana in pijača pripravljeni, jedli ali shranjeni
- Neuporaba rok po ravnanju z živalim ali dotikanje živali, še posebej pred pripravo ali jedjo hrane
- Odstranjevanje čiščenja vode iz habitatov hišnega ljubljenčka v umivalniku, ki se uporablja za pripravo hrane
- Omogočiti ljudem, ki imajo povečano tveganje za salmonelo, da očistijo hišni živalski kraj, še posebej, če ne nosijo rokavic za enkratno uporabo
- Uporaba gnojevka za gnojevko za gnojenje vrtov ali gredic
> Viri:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Okužba s salmonelo. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Okužba s salmonelo. Klinika Mayo. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Vprašanja in odgovori na salmonelo. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- in-odgovori.